簡単手作り【胡麻だれのドレッシング】 冷し牛しゃぶサラダ等にどうぞ。

材料は、胡麻ペースト（約１７０ｇ）・濃口醤油（約１００ｃｃ）・米酢（約１４０ｃｃ） 上白糖（約１００ｇ）・胡麻油（少々）・水（５０ｃｃ）・にんにく＆生姜（お好み）

1.にんにく＆生姜少々を、出来るだけ細かくみじん切りにして、ボウル等に入れる。

2. ボウルに胡麻ペーストと水を入れて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

3.残りの調味料を入れてよく混ぜたら、味をみてお好みで少し酸っぱい位に調整する。

4.ビン等に移して一日寝かしたら、よく振ってから使用する。（寝かした方が旨いです）

家庭で作る簡単な麺つゆ 冷たい蕎麦、うどん、素麺、冷や麦、など

今回は季節がら簡単な麺つゆをご紹介します。

1.まずは本がえしを作りますが、 醤油や味醂などメーカーによって味は色々なので、ご自分の好みの味を工夫して下さい。

2大きめの鍋に、濃口醤油３８０ｃｃ、味醂１００ｃｃ、お酒２５ｃｃを入れて弱火でアルコール分を煮きる。

3. ざらめ砂糖１６０ｇを合わせて、かき混ぜながら溶かします、それが本がえしです。（店のものは、少し違います）本来は１ヶ月以上冷暗所で寝かした方がいいんですが、家庭用なので、冷ました本がえしを瓶などに移して最低一日寝かして下さい。

4.少し濃い目の本だしを作ります、これも地方によって色々なので、昆布と削り節で作ってもいいし、出汁じゃこでも、インスタントの本だしでもいいでしょう（家庭用なので）分量は、本がえし約１に対して本だし２です。

5.鍋のなかで合わして、ひと煮だちさしてから、よく冷やしてお使い下さい。

※本がえしを多めに作って、寝かしながらご使用になるのをお勧めします。

京風出し巻き玉子

材料は、生卵(Ｍサイズ４個）、うどんだし１００ＣＣ〜１１０ＣＣ

1.生卵を２００ＣＣ（Ｍサイズ４個位）、うどんだし１００ＣＣ〜１１０ＣＣ 　（お好みで、塩を耳かきに一程度か、濃口醤油少々を混ぜる。）

2裏ごしするか、ざる等でこしてから焼く。

3. サラダ油を多い目で数回に分けて巻き取る。

4.巻き終えたら、巻きすにまいて余分な油を落としながら冷ます。

5.大根おろしをそえて、お好みで醤油をかけてお召し上がり下さい。

蕎麦屋の京風親子丼

材料は、当店のざるだし、うどんだし、鶏モモ肉、たまご３個、三つ葉、九条ねぎ、山椒の粉、です。

1丼だしを作ります。 ざるだし約200ｃｃと、うどんだし約100ｃｃを鍋に入れて火を点け約2ｃｍ角に切ったモモ肉を煮てください。 （鶏の旨味の入った丼だしは、つぎたして使えばずーっとつかえます）

2.器に白ごはんを入れて、その上に煮たモモ肉をおいてください、三つ葉は、適当に切って一緒に乗せてください。

3. 1で作った丼だし約５０ｃｃに水を少々（煮詰まった分より少し濃い目)入れただしを、浅い平鍋か、丼用鍋に入れて点火して下さい。

4.九条ねぎを鍋に入れて、沸騰してきたら箸でだしをクルクルと回して鍋の外側から軽く溶いたたまご２個をゆっくり入れます。

5.たまごが半熟になり、鍋の外側が沸いてきたら弱火にし、早い目に火を止め直接御飯の上にかけて下さい、 （たまごを3個使う場合は黄身を上に添えて下さい） 山椒の粉をふりかければ完成です。

※残った丼だしは、つぎたしてずーっと使うか、玉子丼や木の葉丼にもつかえます。(冷凍保管も可能です。）

簡単炊き込み御飯

今回は、うどんだしを使った簡単炊き込み御飯です。（約４人前です）

1.まず白米二合（３００ｇ）を洗米して約３０分おいておきます。

2.材料は各家庭のお好みですが、鶏のもも肉はなるべく入れてください（１００g程度） 後は、人参、ごぼう、こんにゃく、油揚げ、等を適量で、こまかく切って下さい。 （こんにゃくと油揚げは熱湯処理して下さい）

3.炊飯器にお米を入れて水の変わりにうどんだしを規定の量入れます。

4.その上から、お酒少々、濃口醤油少々（お好みで塩少々でもOKです、うす味の時はお酒だけ）鶏肉を入れて混ぜ合わせ残りの材料も入れてください。後はスイッチを入れるだけでOKです。

※お勧めは土鍋で炊いてください。（サラダ油少々入れて、中火で１５分〜２０分ですが、こげすぎにご注意してください） きのこや魚等煮崩れする材料は、１０分後位に入れて下さい、後は１０分〜１５分蒸らして出来上がりです。